Обзор рынка хлебобулочных изделий
Почему рынок хлебушек и булочки находится под угрозой?
Емкость рынка хлебобулочных изделий и хлеба Украины. Общие тенденции развития.
24 сентября 2018
Анастасия Константиновская
Сегодня у производителей хлебобулочных изделий есть все возможности обеспечить население Украины различными видами продукции этой категорий, что позволяет обеспечить больше половины суточной нормы энергии человека.

Хлебобулочные изделия занимают первое место в потребительской корзине населения Украины. Исходя из количества каждодневного потребления продуктов данной категории, хлебобулочные изделия можно с уверенностью назвать одними из самых важных продуктов питания, а отрасль – одной из ведущих в пищевой промышленности Украины.

Под хлебобулочными изделиями стоит понимать несколько подкатегорий:
хлеб (а также батон, плетенка, калачи, сайки и др.) – продукт, выпеченный с теста за специальный рецептом с выдержкой определенных технологических режимов;
1
изделия пониженной влажности (баранки, сухари, хлебцы, галеты, крекеры, соломка и др.) – хлебобулочные изделия, влажность которых составляет меньше чем 19%;
2
сдобные изделия (пироги, пончики и др.) – хлебобулочные изделия, которые выпекаются с замешанного на молоке, яйцах, сметане или сливках тесте, а также с содержанием жира и сахара не меньше чем 14% к общей массе муки.
3
Рынок хлебобулочных изделий по большей мере представлен отечественными производителями, хотя импортная продукция тоже имеется. С каждым годом объем рынка плавно сокращается. Также уменьшается импорт и экспорт данной продукции.

Емкость рынка хлебобулочных изделий тоже имеет негативную тенденцию. Так, например, в 2013 г. темп прироста емкости рынка хлебобулочных изделий составил -6,3% по отношению к 2012 г.; -11,2% - в 2014 г. по отношению к 2013 г.; -9,1% - в 2015 г. по отношению к 2014 г. По состоянию на июль 2016 года темп прироста был равен -4,8% по отношению к этому же периоду 2015 г.
Динамика производства и объем рынка хлебобулочных изделий и хлеба в Украине
Производство хлебобулочных изделий в Украине в период 2012-2015 гг. уменьшилось больше чем на 15%, а за январь-июль 2016 г. составило 652,95 тыс. т, что на 5% меньше, чем за такой же период времени 2015 г. Такую тенденцию можно объяснить, во-первых, ухудшением демографической ситуации в стране, во-вторых, снижением уровня доходов потребителей, снижением их покупательной способности, и как следствие – более рациональным подходом к выбору товара, предпочтением более дешевых аналогов.

Фактором, сдерживающим рост показателей производства, есть уменьшение поставок хлебобулочных изделий в села западного региона. Население этой местности предпочитает выпекать хлебобулочную продукцию в домашних условиях, самостоятельно купив перед этим муку.
Сокращение объема рынка хлебобулочных изделий не в последнюю очередь связано с ростом цен на них, причиной чего есть подорожание муки, электроэнергии и бензина.
Константин Морковниченко, СЕО "Ukrainian Research"
Фактором, сдерживающим рост показателей производства, есть уменьшение поставок хлебобулочных изделий в села западного региона. Население этой местности предпочитает выпекать хлебобулочную продукцию в домашних условиях, самостоятельно купив перед этим муку.
Стоит обратить внимание, что экономико-политическая ситуация в Украине за последние несколько лет не смогла не отобразится на рынке хлебобулочных изделий. Остановка функционирования производственных мощностей на оккупированных территориях Донецкой и Луганской областях, потеря рынков сбыта – все это также повело за собой сокращение данного рынка.

В основном импорт и экспорт хлебобулочных изделий осуществляется со странами СНГ. Но также в качестве стран-импортеров можно встретить такие, как Великобритания, Франция, Италия, стран-экспортеров – США, Германия.
Фактором, сдерживающим рост показателей производства, есть уменьшение поставок хлебобулочных изделий в села западного региона. Население этой местности предпочитает выпекать хлебобулочную продукцию в домашних условиях, самостоятельно купив перед этим муку.
Анализ проблем и тенденций развития рынка хлебобулочных изделий и хлеба Украины
К основным проблемам развития рынка хлебобулочных изделий Украины стоит отнести следующие:
экономико-политический кризис в стране; военные действия на востоке Украины;
проблемы с доставкой хлебобулочных изделий в отдаленные от районного или областного центра поселки и села в связи с отсутствием развитой не только сбытовой инфраструктуры, но и транспортной;
тенизация рынка;
низкое качество сырья;
функционирование производителей-монополистов в большинстве регионов Украины;
рост объемов выпечки хлебобулочных изделий в домашних условиях и снижение промышленного производства;
налоговое законодательство;
низкая эффективность функционирования предприятий по производству хлебобулочных изделий.
Все эти проблемы ставят под угрозу рынок хлебобулочных изделий в Украине. Чтобы этого не случилось, государству нужно, во-первых, дать возможность производителям пользоваться льготами кредитования; во-вторых, вывести с тени рынок; в-третьих, создать оптимальное ценообразование и рассмотреть вопрос касательно уменьшения налога на добавленную стоимость на хлебобулочные изделия; в-четвертых, автоматизировать производство хлебобулочных изделий. Также было бы неплохо для развития отрасти завоевывать новые рынки сбыта, в частности в странах Европы.
Ежемесячные аналитические отчеты на вашу электронную почту
Подпишитесь на рассылку, и мы вам в подарок дадим контакты 5 потенциальных клиентов
Услуги и предложения
У нас Вы всегда можете выбрать «Индивидуальный» пакет, если Вам требуются только отдельные услуги.
Индивидуальный
Аналитический отчет по импорту и экспорту
*Цена за пакет услуг договорная
Аналитический отчет по импорту и экспорту
Аналитический отчет по импорту и экспорту
Обзор рынка
Расширенный
$200
Индивидуальные консультации
Подготовка и рассылка коммерческих предложений
20 потенциальных клиентов
Обзор рынка
Индивидуальные консультации
Подготовка и рассылка коммерческих предложений
20 потенциальных клиентов
Обзор рынка
Индивидуальные консультации
Подготовка и рассылка коммерческих предложений
20 потенциальных клиентов
Базовый
$100
Услуги таможенного брокера
Услуги таможенного брокера
Услуги таможенного брокера
от
$400*